椒情久久麻辣魚的做法

時間:2020/2/17 9:16:22 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 椒情久久麻辣魚一度贏得很多消費者的好評,在很多麻辣魚品牌當中脫穎而出。它也是魚肉的一種做法,喜歡吃辣的顧客都特別喜歡。椒情久久麻辣魚的口味也不錯,使用食材也很好,有著營養價值。

椒情久久麻辣魚一度贏得很多消費者的好評,在很多麻辣魚品牌當中脫穎而出。它也是魚肉的一種做法,喜歡吃辣的顧客都特別喜歡。椒情久久麻辣魚的口味也不錯,使用食材也很好,有著營養價值。然而,制作起來也是很簡單好學的。其做法主要有以下:

  一、椒情久久麻辣魚準備食材

椒情久久麻辣魚的做法

草魚,蒜,干紅辣椒,雞精,鹽,花生油,泡山椒,姜,蔥,豆芽。當然這里的草魚也可以換成鰱魚,黑魚等,可以根據個人口味偏好選擇。同時,也需要準備好雞蛋,香菜,香油。在具體的操作過程中,需要掌握好辣椒的使用量。

  二、先將魚頭魚骨魚肉分開,魚頭根魚頭放在一起不需要腌制。并且要把魚鱗剃干凈的魚給切片,注意要是薄片,這樣方便使用,口感也會很嫩滑。

  三、把切好的魚肉一并放在一個碗里,加入蔥、姜、蒜、淀粉、鹽、雞精、雞蛋腌制15分。鐘。這里要控制好鹽的用量,不能過咸了。還要把蔥切成蔥花,蒜做成蒜末,生姜切片。

  四、把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟,然后撈出放在大碗里的底部。之后就可以暫時先不管豆芽,畢竟豆芽只是打底,后期不需要爆炒。

  五、鍋里放適量油,然后下豆瓣醬(2勺)根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味。之后就可以把魚頭也放入鍋中,一塊翻炒。大概三十秒的時候就可以加水了,進行小火慢煮。主要是煮出那個香味,所以五分鐘左右就可以關火。

  六、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面。可以選擇暫時不放湯,以免把握不住麻辣魚湯的味道。

  七、魚頭全撈出后,之后下魚肉,魚肉煮的時間不能很長。因為魚肉煮久了就不鮮嫩了,影響肉質的口感,所以時間上一定要控制好。水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面,這樣吃起來有層次感。剛開始吃到的就是嫩嫩的魚片,之后是魚頭,然后就是豆芽。豆芽可以解膩,這也就是豆芽水煮不爆炒的原因。

  八、撈出來后之后就把湯調好味倒入碗里。調湯的時候需要注意放鹽的量,以及辣度。接著撒上蔥花香菜,根據個人愛好口味適當把握即可。

  九、到結尾一步淋油了,把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火熱香。具體操作的時候要速度快一點,因為辣椒會變黑。當香味出來的時候就可以把它均勻淋到魚片上面,這時會有呲呲的聲音傳出來,椒情久久麻辣魚就做好了。

  以上就是做椒情久久麻辣魚的具體步驟了,想必大家看完也就略知一二了。注意的事項也希望多多在意,辣椒和食鹽可以自主調節用量。目前,椒情久久麻辣魚的味道是口碑很好的,很多創業者加入進來。吃過的都說它麻辣鮮香,并且店鋪的回頭客也是很多的。

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