餐飲選址的四條原則和五大技巧

時間:2020/1/22 8:03:46 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 開一家餐飲店,首先要考慮選址在那開餐飲店,什么地段合適開呢?有哪些選址技巧呢?我相信好多創業者都一直很關注此問題,今天小可就針對此問題找了些資料,希望可以幫助到大家。

開一家餐飲店,首先要考慮選址在那開餐飲店,什么地段合適開呢?有哪些選址技巧呢?我相信好多創業者都一直很關注此問題,今天小可就針對此問題找了些資料,希望可以幫助到大家。

餐飲選址的四條原則和五大技巧

飯館開在地鐵口,人流是很多,可就是不賺錢……在學校門口開早餐店,人流也不少,可進店消費的卻不多……眼看著別家的店都賺的盆滿缽滿,你的店卻不進賬,這是為啥?其實,很大一部分原因是你飯館的選址出了問題,在選址的時候你已經被這些虛假流量蒙蔽了雙眼。

  1餐廳選址就是選流量和客群

  開店選址,一直是餐飲的重中之重。都說選址是一家店成功的一半。至于這個一半是怎么算出來的,好像也沒有一個確定性的答案。但選址的重要性,毋庸置疑。

  選址,其實背后選的是流量,選的是客群。所選的鋪面,流量少了,則很難維持盈虧平衡。若客群不匹配,即使流量充裕,也不一定能盈利。

  2地鐵站和購物中心,選誰?

  關于這個問題,昨天筆者看到某創優品選址的例子,覺得很有參考價值,餐飲人也可以作為參考看看。某創優品在初期開店選址的時候,就遇到過這樣的問題。

  一個是地鐵站,人流量充裕,租金還不算很貴。另一個是購物中心,流量相比于地鐵站來說少一些,但租金卻比地鐵站更貴。怎么辦?選哪個?如果按照流量越多越好的思維,自然是選擇地鐵站了。

  用銷售公式套一下:

  營業額=流量*轉化*客單價*復購率

  很明顯,只要流量巨大,哪怕轉化率低,客單價不高,復購率也不高,都沒關系。但購物中心里,雖然流量少,但價格更高,難道這里的流量就應該更貴嗎?猜測沒意義,于是他們就進行了一次測試,在地鐵站和購物中心各開一家店,用事實來檢驗。

  現在,請你停下來,猜猜到底那家店生意更好?恩,你猜對了,是購物中心。WHAT?為啥是流量更少的購物中心,而不是人流量巨大的地鐵站?

  原因是這樣的:

  地鐵站的流量雖然巨大,但都是行色匆匆的“過路客”,對他們來說,壓根沒有時間在店里停留閑逛,甚至都沒功夫往店里看一眼。換句話來說,就是有效流量太少了,看似流量巨大,實則都不是自己的顧客。這只是虛假的流量繁榮而已。

  那購物中心呢?

  能到購物中心來的顧客,都是來逛的,他們就是拿時間到這里來“消磨”的。不進這家店,就進那家店,看似流量比地鐵站少,但都是有效流量。所以,開在購物中心的店,比開在流量更大的地鐵站的店,生意更好。某創優品在開頭家店的時候,同樣也遇到了選址的問題。而且 終這家店被迫關店了。

  咋回事呢?

  他們的頭家店,是開在廣州花都,這個地段非常棒,人流密集,且被麥肯系的店環繞。他們自己都覺得這個位置肯定沒毛病。然而現實卻打了臉,無論怎么折騰,就是不賺錢。原因是啥呢?城郊市民覺得,這家店的裝修太“性冷淡”風,不愿意進去。而進去的顧客,又覺得東西太便宜,擔心是假貨不敢買。加上當時品類結構也有問題,店面面積也太大, 終無奈關門。

  3選址還要選客群

  別被“虛假流量的繁榮”蒙了眼,從某創優品的案例說明,選址不僅僅是選流量,并不是說流量越多真的就越好。重要的還是你服務誰,你為誰提供價值。你所選的地址,和你的目標客群是否吻合,看似繁榮的流量里,你的目標客群是否足夠?

  之前筆者一個朋友就遇到過這樣的情況,心氣滿滿的開了家早餐店,當時選址考察的時候,一點都不缺人,早上人山人海的。結果店開起來,就是不賺錢。咋回事呢?他的店,在一個學校旁邊,他考察的時候,正是家長送孩子的時候。但是,這時候送孩子的家長,要么是吃過飯了,要么就是帶了飯去單位再吃,再加上是老校區,年齡大的人都習慣在家里吃。

  開業搞五折活動的時候,老人們都來嘗個鮮,恢復正價之后,就沒人來了。這就是被“虛假流量的繁榮”蒙蔽了眼睛,沒看清到底有多少是自己的顧客。

  4好店址的4個原則,讓餐廳更賺錢

  有了人流量和客群,選址的 終目的就是讓顧客通過選址更方便地觸達自己的品牌。所以在 后筆者就引用屈臣氏、星巴克開發總監選址專家陳鋒,從業16年總結出來好鋪位的四個基本原則給各位老板做參考:

  1、可見

  上看下看左看右看,很容易就可以看見。比如拿不到購物中心一層的位置,那么在選擇的時候,盡量選擇遠看能看見門店logo,或者到電梯口一掃就能看見,盡量避免舉目難望到的位置。

  2、可達

  更好路線是很容易就可以到達。路途更短、耗費時間更短、停車更方便、路過方便停留等。這些都是考慮的要素。若非可達的店址,客群很容易會被其他店攔截。

  3、可用

  物業條件一定要可用。比如排煙燃氣設備有沒有,排污管道是否合適,用電量能否達到要求等等。如果不符合要求,可能面臨關店局面,就算能改造也是一筆費用。

  4、可得

  一定要符合政府的相關法規。比如房屋性質是否是違建建筑,是否可以申請營業執照等。

  餐飲選址的五大技巧

  1、有的放矢選店鋪。創業者應根據創業項目的特性和區域特色來確定商鋪地址,如涉足餐飲行業應選在人流密集地區,這樣才能保證一定的消費客流。

  2、由下至上談租金:許多創業者習慣根據店鋪業主開出的價格由上至下砍價,結果被別人牽著鼻子走。更佳的做法是,在充分了解市場行情的基礎上預先設定租金上下限,然后從 低心理價位談起,這樣有利于擠出價格水分。

  3、不宜選擇轉租店鋪。如今市場上有不少二次轉租甚至三次轉租的店鋪,這些店鋪在原價上加了多次轉租利潤,因此價格比同類商鋪高出很多,建議初次創業者謹慎選擇。

  4、租賃期限越長越好。在店鋪租金行情不斷上漲的形勢下,租賃期限越長越好,否則將不利于控制預算,無形中加大了創業風險。

  5、三條獲取店鋪信息的有效途徑:

  一,充分利用政府創業指導部門的服務;

  二,委托專業的房產中介機構;

  三,登陸商鋪租賃專業網站。

  不同的地段經營的方式大不相同,考慮到消費者的需要才是盈利關鍵。

  小結:

  餐廳選址,不但要流量,還要看有效流量,有多少是你服務的顧客,只有這部分人群足夠支撐你的店,才能更好的活下去。

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